VARIETÉS

VIURA

La Viura, avec son réputation de La Rioja, a commencé à se cultiver pendant la décade des années 50. Il a été une époque ou le modèle classique du blanc passait par la barrique en bois.
Cette variété donnait une touche aristocratique au vin de table castillan, pendant que la Verdejo était cultivé dans les extrêmes de généreux et populaire, toute à la fois.

La Sauvignon Blanc a fait son apparaissons pendant les années 70 accompagnée par des inquiètes viticulteurs de l’Appellation d’Origine et progressivement la culture de cette variété qui provenait du Loire s’est généralisé.

Avec le temps, le Sauvignon Blanc elle a devenue de plus en plus castillane, et elle montre des traits très différents aux propres de la France. Il est du, essentiellement, aux heures d’exposition au soleil, si on compare avec la région du Loire et du Bordeaux.

La Sauvignon Blanc et la Verdejo sont aussi en train de se mélanger, afin de créer un type de vin ou les traits volumineux de cette personnalité amère et fruitée soient parfilés, à ceux qui sont ajoutés les traits floraux et délicats de la grappe française

Probablement, il n’existe pas une variété si fade, qui soit capable de générer un vin si majestueux. La variété Palomino, est la base du vin du Jerez, vinifié grâce à l’action d’un composant blanchâtre dans la surface, la « fleur », qui sera l’origine de la naissance du « Fino » (vin blanc très sec, originaire de la région de Jerez). Le cépage, d’un autre coté, offre deux faces très différentes : celle du vin à table et celle du généreux. Dans le premier cas on obtient un vin léger, sans un caractère variétal, et avec des traits végétaux peu définis.

Dans le cas du généreux, la variété s’est maintenue au second plan pour n’intervenir pas dans le processus d’élevage biologique quand elle est destinée au Fino, et non plus dans le processus d’élevage oxydative dans le cas du vins odorants. Ses arômes propres (soit bons, soit mauvais) permis dans les Finos montrer une gamme des traits secs, d’amandes et du sel ; et dans les odorants une variété des balsamiques et fruits secs.

Synonymes: Nommé aussi: Ull de Llebre (Catalunya), Cencibel (La Mancha), Tinto Fino et Tinto del País (Castille et Léon).

Elle donne des vins d’une haute qualité, très équilibrés et aromatiques, d’une acidité et d’une graduation moyennes, peu de couleur même s’il est stable, avec une acidité fruité modéré, belle perspective aromatique (prunes, cerises, framboises) et des excellentes aptitudes d’élevage. Ils sont des vins parfaits pour mûrir. C’est une variété très recommandable pour améliorer les vins noirs. Il s’adapte très bien soit aux vins jeunes soit à ceux d’élevage en barrique en chêne, grâce à son limité niveau d’oxydases.

C’est l’empereur des vins rouges. Il est caractérisé par ses denses et aristocratiques tanins, son profonde couleur, ses complexes arômes fruités, son élégant structure et son adéquation pour l’élevage. Variété très vigoureuse et d’une puissance moyenne, végétation dressé et court noué.

D’une couleur intense et couvert, ils sont tanniques pendant sa jeunesse, mais quand ils s’ouvrent, ils développent une gamme caractéristique des arômes floraux (violet et rose), fruités (myrtille, cassis, framboises et mûres) et végétales (poivron vert, café sans torréfier).

Ces arômes peuvent devenir plus complexes avec l’élevage, en montrant des notes de fumée, cèdre, créosote, encense, réglisse et un excitant parfum de truffe. De cette variété on obtient un vin d’un couleur rouge intense, avec des nuances violettes, avec du corps, très alcoolique et prévu d’une légère et caractéristique saveur herbacée. Avec le vieillissement, on obtient une belle finesse. S’il est vinifié avec des autres variétés, ses caractéristiques organoleptiques améliorent notablement.

La variété Merlot a été considérée toujours comme une grappe complémentaire pour les mélanges avec le Cabernet Franc. Les grands vins bordelais l’utilisent en coupage avec la Cabernet Sauvignon avec un pourcentage du 30% ou du 40% dans les Médoc ; de l’autre côté du Garonne les pourcentages sont beaucoup plus élevés. Pourtant, aujourd’hui il est possible de trouver monovariétales de Merlot, vins jeunes et d’un beau parfum.

Ils y existent deux théories sur le mot qui donne le nom à cette variété. Une vient du dialecte bordelais, ou Merlot veux dire merle : cette grappe c’est la première de la saison, le moment ou les merles attaquent les cépages pour se nourrir. L’autre théorie est associée au couleur du pelage du merle avec le bleu noirâtre des baies du cépage.
Ces grappes ont la peau moins épaisse que la Cabernet Sauvignon. Elles mûrissent et débourrent plus tôt que celle-ci, bien qu’elles n’ont pas beaucoup plus d’intensité, non plus de tanins et son couleur est moins profonde et concentré. En contrepartie, elle est plus riche en fruit et en sucre.